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हुनर से रोज़गार
पर्यटन मंत्रालय का रसोइया कौशल विकास कार्यक्रम
| रेस शीर्षक | कुक (क्षेत्रीय) |
| उद्देश्य | सेवा प्रदाताओं की प्रशिक्षित जनशक्ति क्षमता में वृद्धि |
| नामांकन पात्रता | 8वीं पास आयु: 18 से 25 वर्ष |
| अवधि | आठ सप्ताह या 280 घंटे प्रति दिन सात घंटे का शिक्षण - सप्ताह में पांच दिन या प्रति सप्ताह 35 घंटे |
| औद्योगिक प्रशिक्षण | आठ सप्ताह के लिए प्रति सप्ताह सोलह घंटे का औद्योगिक प्रशिक्षण। उद्योग/प्रशिक्षक द्वारा लॉग शीट के माध्यम से प्रमाणित 112 घंटे की न्यूनतम घड़ी |
| नामांकन | 25-30 छात्रों के वर्ग आकार के साथ पहले आओ पहले पाओ के आधार पर विज्ञापन के माध्यम से |
| शुल्क | प्रशिक्षु के लिए कोई पाठ्यक्रम शुल्क नहीं। संस्थान को पाठ्यक्रम के अंत में प्रशिक्षु को 2000/- रुपये का भुगतान करना होगा |
| पाठ्यक्रम प्रशासन | केंद्रीय होटल प्रबंधन संस्थान और फरीदाबाद, चंडीगढ़, कुरुक्षेत्र और अजमेर में चार आईएचएम / एफसीआई द्वारा वितरित किया जाना है |
| प्रमाणीकरण | संस्थान और एनसीएचएमसीटी द्वारा |
खाद्य उत्पादन में आतिथ्य प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए प्रशिक्षण मॉड्यूल
अवधि 8 सप्ताह
तर्कसंगत:
| कुल अवधि | : | 8 सप्ताह |
| कुल संपर्क घंटे | : | खानपान इकाइयों में लॉग इन करने के लिए 280 घंटे + 112 घंटे* |
| प्रति सप्ताह कक्षाएं | : | 35 घंटे |
| सिद्धांत कक्षाएं | : | प्रति दिन 1 घंटा |
| डेमो/तैयारी | : | अगले दिन के लिए प्रतिदिन 2 घंटे |
| व्यावहारिक कक्षाएं | : | 4 घंटे प्रति दिन |
*होटल/रेस्तरां/खानपान इकाइयों में 112 घंटे का व्यावहारिक अनुभव
ज्ञान
उद्योग को समझना
- होटल
- विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान
- विभिन्न प्रकार की रसोई
- रसोई संगठन
- रसोई में आपका स्थान
- प्रदर्शन मूल्यांकन प्रपत्र संलग्न
- विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान
- विभिन्न प्रकार की रसोई
- रसोई संगठन
- रसोई में आपका स्थान
- प्रदर्शन मूल्यांकन प्रपत्र संलग्न
खाद्य संचालकों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता
- आपका रूप और वर्दी
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें
प्रदर्शन मूल्यांकन प्रपत्र संलग्न
बुनियादी स्वच्छता
- आपका रूप और वर्दी
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें
बुनियादी स्वच्छता
- फूड पॉइजनिंग के दस मुख्य कारण
- भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए
- खाद्य संचालकों के लिए सामान्य नियम
- भारत में प्रचलित खाद्य मानकों, खाद्य पदार्थों में मिलावट सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए खतरा
- भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए
- खाद्य संचालकों के लिए सामान्य नियम
- भारत में प्रचलित खाद्य मानकों, खाद्य पदार्थों में मिलावट सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए खतरा
रसोई और उपकरणों की सफाई करना और काम की तैयारी करना
- रसोई के उपकरणों की पहचान
- विभिन्न खाद्य पैन और खाना पकाने के उपकरण
- फर्श/कार्य सतह/वेंटिलेटर/रेफ्रिजरेटर और डीप फ्रीजर की सफाई
- डिश रूम की सफाई
- पॉट / कंटेनर वॉश अप
- अब भी जगह है
- रसोई नियम
- विभिन्न खाद्य पैन और खाना पकाने के उपकरण
- फर्श/कार्य सतह/वेंटिलेटर/रेफ्रिजरेटर और डीप फ्रीजर की सफाई
- डिश रूम की सफाई
- पॉट / कंटेनर वॉश अप
- अब भी जगह है
- रसोई नियम
कौशल
- रसोई के उपकरणों की सफाई के सही तरीकों का वर्णन करें
- किचन को सही तरीके से साफ करने का तरीका बताएं
- वर्णन करें कि कार्य क्षेत्र को कार्य के लिए कैसे तैयार किया जाता है
- किचन को सही तरीके से साफ करने का तरीका बताएं
- वर्णन करें कि कार्य क्षेत्र को कार्य के लिए कैसे तैयार किया जाता है
चाकू कौशल
- चाकू से छीलना और छीलना
- सब्जियों में कटौती और फलों में कटौती
- चॉपिंग बोर्ड्स/कटिंग पैड्स का प्रयोग
- चाकू की देखभाल
- चाकू से संबंधित सुरक्षा नियमों को समझाएं और उनका पालन करें
- विभिन्न प्रकार के चाकू के उपयोग का वर्णन करें
- विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों के कट का नाम और व्याख्या करें
- सब्जियों में कटौती और फलों में कटौती
- चॉपिंग बोर्ड्स/कटिंग पैड्स का प्रयोग
- चाकू की देखभाल
- चाकू से संबंधित सुरक्षा नियमों को समझाएं और उनका पालन करें
- विभिन्न प्रकार के चाकू के उपयोग का वर्णन करें
- विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों के कट का नाम और व्याख्या करें
खाना धोना और ब्लांच करना
- भिगोने वाले खाद्य पदार्थ
- धुलाई
- कीटाणुरहित करना
- ब्लैंचिंग
- रिंसिंग
- धुलाई
- कीटाणुरहित करना
- ब्लैंचिंग
- रिंसिंग
सब्जियां और मसाले
- सब्जियों की पहचान
- सब्जियों की मानक गुणवत्ता
- भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसाले और जड़ी-बूटियां
- सब्जियों की मानक गुणवत्ता
- भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसाले और जड़ी-बूटियां
कचरा निपटान
- विभिन्न तरीके
- फायदे नुकसान
- फायदे नुकसान
कचरा निपटान
- विभिन्न तरीके
- फायदे नुकसान
- फायदे नुकसान
शिकायतें संभालना
- शिकायतों पर तथ्य
- ग्राहक शिकायत क्यों करते हैं
- शिकायत दर्ज कराने में ग्राहकों की अपेक्षाएं
- शिकायतें बिक्री के अवसर हैं
- ग्राहक शिकायत क्यों करते हैं
- शिकायत दर्ज कराने में ग्राहकों की अपेक्षाएं
- शिकायतें बिक्री के अवसर हैं
बुनियादी प्राथमिक चिकित्सा
- सेंट जॉन और एम्बुलेंस द्वारा प्राथमिक चिकित्सा तकनीकों का प्रदर्शन
- सबसे पहले घाव, निशान और मामूली चोटें
- सबसे पहले घाव, निशान और मामूली चोटें
अंडा
नाश्ता अंडे की तैयारी:
- एग फ्राई (सिंगल/डबल)
- उबला अंडा
- आमलेट भरवां
- उबला अंडा
- आमलेट भरवां
तले हुए अंडे / भुर्जी
स्नैक्स
- समोसा, पकोड़ा, इडली, डोसा, ढोकला, नूडल्स आदि सहित क्षेत्रीय स्नैक्स
सूप
- टमाटर, सब्जी, चिकन और तीन क्षेत्रीय सूप तैयार करना
सलाद और सैंडविच
- साधारण सलाद और सैंडविच बनाना
की तैयारी :
- चटनी, रायता और भारतीय अचार
- चावल और दालें (प्रत्येक में कम से कम चार आइटम)
- चावल और दालें (प्रत्येक में कम से कम चार आइटम)
सब्जी कुकरी
- विभिन्न सब्जियों की तैयारी
- विभिन्न सब्जियों पर गर्मी का प्रभाव
- विभिन्न सब्जियों पर गर्मी का प्रभाव
की बुनियादी तैयारी:
- भारतीय रसोई के लिए मांस, चिकन और मछली की कटौती
कुक्कुट - मटन - मछली करी
- क्षेत्रीय विशिष्टताओं के अनुसार आधार तैयारी
आटा
- आटा गूंथ कर तैयार करना:
भारतीय रोटी- रोटी
- पूरियों
- नान
- फुल्का
- परांठे
- कुलचा आदि
भारतीय मिठाई
- पूरियों
- नान
- फुल्का
- परांठे
- कुलचा आदि
- क्षेत्रीय मीठे व्यंजन बनाना (कम से कम चार)
पेय
- चाय, कॉफी, लस्सी आदि तैयार करना
महत्वपूर्ण: प्रवीणता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक लोकप्रिय क्षेत्रीय वस्तु का बार-बार अभ्यास किया जाना चाहिए
