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हुनर से रोज़गार

पर्यटन मंत्रालय का रसोइया कौशल विकास कार्यक्रम

रेस शीर्षक कुक (क्षेत्रीय)
उद्देश्य सेवा प्रदाताओं की प्रशिक्षित जनशक्ति क्षमता में वृद्धि
नामांकन पात्रता 8वीं पास
आयु: 18 से 25 वर्ष
अवधि आठ सप्ताह या 280 घंटे
प्रति दिन सात घंटे का शिक्षण - सप्ताह में पांच दिन या प्रति सप्ताह 35 घंटे
औद्योगिक प्रशिक्षण आठ सप्ताह के लिए प्रति सप्ताह सोलह घंटे का औद्योगिक प्रशिक्षण। उद्योग/प्रशिक्षक द्वारा लॉग शीट के माध्यम से प्रमाणित 112 घंटे की न्यूनतम घड़ी
नामांकन 25-30 छात्रों के वर्ग आकार के साथ पहले आओ पहले पाओ के आधार पर विज्ञापन के माध्यम से
शुल्क प्रशिक्षु के लिए कोई पाठ्यक्रम शुल्क नहीं। संस्थान को पाठ्यक्रम के अंत में प्रशिक्षु को 2000/- रुपये का भुगतान करना होगा
पाठ्यक्रम प्रशासन केंद्रीय होटल प्रबंधन संस्थान और फरीदाबाद, चंडीगढ़, कुरुक्षेत्र और अजमेर में चार आईएचएम / एफसीआई द्वारा वितरित किया जाना है
प्रमाणीकरण संस्थान और एनसीएचएमसीटी द्वारा

 

खाद्य उत्पादन में आतिथ्य प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए प्रशिक्षण मॉड्यूल

अवधि 8 सप्ताह

तर्कसंगत:

कुल अवधि : 8 सप्ताह
कुल संपर्क घंटे : खानपान इकाइयों में लॉग इन करने के लिए 280 घंटे + 112 घंटे*
प्रति सप्ताह कक्षाएं : 35 घंटे
सिद्धांत कक्षाएं : प्रति दिन 1 घंटा
डेमो/तैयारी : अगले दिन के लिए प्रतिदिन 2 घंटे
व्यावहारिक कक्षाएं : 4 घंटे प्रति दिन

*होटल/रेस्तरां/खानपान इकाइयों में 112 घंटे का व्यावहारिक अनुभव

 

ज्ञान

उद्योग को समझना

- होटल
- विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान
- विभिन्न प्रकार की रसोई
- रसोई संगठन
- रसोई में आपका स्थान
- प्रदर्शन मूल्यांकन प्रपत्र संलग्न

खाद्य संचालकों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता

- आपका रूप और वर्दी
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें

प्रदर्शन मूल्यांकन प्रपत्र संलग्न

बुनियादी स्वच्छता

- आपका रूप और वर्दी
- सही तरीके से हाथ कैसे धोएं
- दैनिक व्यक्तिगत स्वच्छता दिनचर्या कैसे विकसित करें
- उपकरण और बर्तनों को कैसे संभालें

बुनियादी स्वच्छता

- फूड पॉइजनिंग के दस मुख्य कारण
- भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए
- खाद्य संचालकों के लिए सामान्य नियम
- भारत में प्रचलित खाद्य मानकों, खाद्य पदार्थों में मिलावट सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए खतरा

रसोई और उपकरणों की सफाई करना और काम की तैयारी करना

- रसोई के उपकरणों की पहचान
- विभिन्न खाद्य पैन और खाना पकाने के उपकरण
- फर्श/कार्य सतह/वेंटिलेटर/रेफ्रिजरेटर और डीप फ्रीजर की सफाई
- डिश रूम की सफाई
- पॉट / कंटेनर वॉश अप
- अब भी जगह है
- रसोई नियम

कौशल

- रसोई के उपकरणों की सफाई के सही तरीकों का वर्णन करें
- किचन को सही तरीके से साफ करने का तरीका बताएं
- वर्णन करें कि कार्य क्षेत्र को कार्य के लिए कैसे तैयार किया जाता है

चाकू कौशल

- चाकू से छीलना और छीलना
- सब्जियों में कटौती और फलों में कटौती
- चॉपिंग बोर्ड्स/कटिंग पैड्स का प्रयोग
- चाकू की देखभाल
- चाकू से संबंधित सुरक्षा नियमों को समझाएं और उनका पालन करें
- विभिन्न प्रकार के चाकू के उपयोग का वर्णन करें
- विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों के कट का नाम और व्याख्या करें

खाना धोना और ब्लांच करना

- भिगोने वाले खाद्य पदार्थ
- धुलाई
- कीटाणुरहित करना
- ब्लैंचिंग
- रिंसिंग

सब्जियां और मसाले

- सब्जियों की पहचान
- सब्जियों की मानक गुणवत्ता
- भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मसाले और जड़ी-बूटियां

कचरा निपटान

- विभिन्न तरीके
- फायदे नुकसान

कचरा निपटान

- विभिन्न तरीके
- फायदे नुकसान

शिकायतें संभालना

- शिकायतों पर तथ्य
- ग्राहक शिकायत क्यों करते हैं
- शिकायत दर्ज कराने में ग्राहकों की अपेक्षाएं
- शिकायतें बिक्री के अवसर हैं

बुनियादी प्राथमिक चिकित्सा

- सेंट जॉन और एम्बुलेंस द्वारा प्राथमिक चिकित्सा तकनीकों का प्रदर्शन
- सबसे पहले घाव, निशान और मामूली चोटें

अंडा

नाश्ता अंडे की तैयारी:

- एग फ्राई (सिंगल/डबल)
- उबला अंडा
- आमलेट भरवां

तले हुए अंडे / भुर्जी

स्नैक्स

- समोसा, पकोड़ा, इडली, डोसा, ढोकला, नूडल्स आदि सहित क्षेत्रीय स्नैक्स

सूप

- टमाटर, सब्जी, चिकन और तीन क्षेत्रीय सूप तैयार करना

सलाद और सैंडविच

- साधारण सलाद और सैंडविच बनाना

की तैयारी :

- चटनी, रायता और भारतीय अचार
- चावल और दालें (प्रत्येक में कम से कम चार आइटम)

सब्जी कुकरी

- विभिन्न सब्जियों की तैयारी
- विभिन्न सब्जियों पर गर्मी का प्रभाव

की बुनियादी तैयारी:

- भारतीय रसोई के लिए मांस, चिकन और मछली की कटौती

कुक्कुट - मटन - मछली करी

- क्षेत्रीय विशिष्टताओं के अनुसार आधार तैयारी

आटा

- आटा गूंथ कर तैयार करना:

भारतीय रोटी
- रोटी
- पूरियों
- नान
- फुल्का
- परांठे
- कुलचा आदि

भारतीय मिठाई
- क्षेत्रीय मीठे व्यंजन बनाना (कम से कम चार)

पेय
- चाय, कॉफी, लस्सी आदि तैयार करना

महत्वपूर्ण: प्रवीणता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक लोकप्रिय क्षेत्रीय वस्तु का बार-बार अभ्यास किया जाना चाहिए

75 अमृत ​​महोत्सव


75_अमृत_महोत्सव

IHM अहमदाबाद, गांधीनगर संपर्क जानकारी

होटल प्रबंधन संस्थान अहमदाबाद, गांधीनगर

कोबा सर्कल और इन्फोसिटी रोड के बीच, भाईजीपुरा पाटिया, पीओ कोबा।
गांधीनगर - 382426. गुजरात। भारत।


+ भीड़: +91-9428 01 6272
+ दूरभाष: + 91-9974034078
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शैक्षणिक संबंधी जानकारी के लिए
कृपया से संपर्क करें

+ 9974-03-4078 प्रधानाचार्य कक्ष
+ 9428-01-6272 शैक्षणिक कार्यालय

 

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