प्रकाशक: होटल प्रबंधन संस्थान, अहमदाबाद
अहमदाबाद - गांधीनगर हाईवे, भाईजीपुरा पाटिया, पीओ कोबा। गांधीनगर - 382426. गुजरात। भारत।
मुद्दे (ओं) उपलब्ध: 1
आईएसएसएन नंबर: 2582-4082
अनुक्रमित:
आवृत्ति: वार्षिक

खंड 3
समस्या 1 2021

संपादक की ओर से - आगे बढ़ें

इंडियन जर्नल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट का यह खंड 3, अंक 1 पर्यटन क्षेत्र में रिकवरी और महामारी के बाद आगे बढ़ने की संभावनाओं की पड़ताल करता है। पर्यटन क्षेत्र में व्यापार की वसूली के लिए अभी भी खड़े रहना और प्रयास न करना अब कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, समय के साथ धीरे-धीरे देश अर्थव्यवस्था के साथ-साथ आतिथ्य उद्योग को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए यात्रा और पर्यटन पर प्रतिबंधों में ढील दे रहे हैं। दुनिया भर के विभिन्न क्षेत्रों और ब्रांडों के कोविड -19 वैक्सीन इस महामारी के दौरान आशा की किरण लेकर आए हैं।

देश में कुछ नए उभरते पर्यटन स्थल सभी कोविड -19 सुरक्षा प्रोटोकॉल को ध्यान में रखते हुए धीरे-धीरे व्यापार के लिए खुल रहे हैं।

स्टैच्यू ऑफ यूनिटी में पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए, प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी ने केवड़िया से जुड़ने वाली आठ ट्रेनों को हरी झंडी दिखाई, जो देश के विभिन्न क्षेत्रों अर्थात् नई दिल्ली, मुंबई, चेन्नई, वाराणसी, मध्य से स्टैच्यू ऑफ यूनिटी के लिए गंतव्य स्टेशन के रूप में काम करेगी। प्रदेश के रीवा, अहमदाबाद और उत्तर प्रदेश के प्रतापगढ़।

आतिथ्य उद्योग में स्थिरता और इको-होटल अवधारणा बढ़ने के साथ, बेंगलुरू इको-होटल प्रथाओं के साथ आ रहा है, ज्यादातर हरे रंग के होटल, और एक हरियाली तकनीक जो भारत के आतिथ्य उद्योग के लिए अच्छी किस्मत लाएगी। महामारी के दौरान फिर से खुलने के बाद ऑनलाइन खाद्य वितरण व्यवसाय ने भी आकार लिया है क्योंकि अधिकांश लोग घर से काम कर रहे हैं और एक दिन में विभिन्न भूमिकाओं को निभाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

चल रही महामारी के साथ, बढ़िया भोजन करने वाले रेस्तरां में भोजन की खपत के मनोविज्ञान में बदलाव आ रहा है, जिसे समय पर संबोधित करने की आवश्यकता है। ग्राहकों को बनाए रखने के लिए रेस्तरां और होटलों द्वारा कोविड -19 के लिए सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को शामिल किया जा रहा है। समय की मांग उन संभावित ग्राहकों के मनोविज्ञान का अध्ययन करना है जो भोजन के लिए वापस आने के इच्छुक हैं और प्रेरक कारकों के लिए अपने मनोविज्ञान को पकड़ते हैं। यह रेस्तरां और होटलों के बाजार की गतिशीलता का दोहन करने में मदद करता है जो उन्हें इस कठिन नए सामान्य समय में गति प्राप्त करने में मदद करेगा।

हॉस्पिटैलिटी उद्योग एक ऐसा उद्योग है जो बड़े पैमाने पर रोजगार पैदा करता है। आतिथ्य के शिक्षाविदों को उद्योग बदलने के तरीके को समझने और अनुकूलित करने की आवश्यकता है और तदनुसार बेहतर कुशल कार्यबल निर्माण के लिए तकनीकी विकास को सिस्टम में शामिल करना चाहिए। रोजगार प्रक्रिया और आवश्यकता कोविड -19 महामारी से बुरी तरह प्रभावित हुई है, जिसे समय के साथ पुनरुत्थान की आवश्यकता है, इसलिए स्थिरता के लिए इस समय आभासी वास्तविकता और संवर्धित वास्तविकता जैसी अवधारणाएं उभर रही हैं।

किसी विशेष होटल की शिक्षण और विकास टीम हाउसकीपिंग स्टाफ को कोविड-19 सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन करने और महामारी के नए सामान्य युग में काम करने के बारे में शिक्षित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाएगी। महामारी ने सीखने के तरीके को बदल दिया है जिससे आतिथ्य उद्योग के प्रशिक्षकों द्वारा अपने छात्रों को ज्ञान प्रदान करने का तरीका प्रभावित हुआ है। इसलिए, पाक कक्षा सत्रों में अद्यतन शिक्षण तकनीकों के विकास के लिए एक मंच बनाने में इंटरनेट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

महामारी के बीच, रण उत्सव, गुजरात और इको रिट्रीट, ओडिशा में चमक एक सफलता की कहानी रही है। एक गंतव्य की धारणा और ग्राहकों की संतुष्टि पर इसके प्रभाव को खेलने के लिए प्रमुख है।

होटल की ब्रांड छवि और व्यक्तित्व जिस तरह से अपने कर्मचारियों को ग्राहकों के सामने पेश करते हैं, उससे अत्यधिक प्रभावित होते हैं। इस मुद्दे में जिस प्रक्रिया का अध्ययन और विश्लेषण किया गया है, उसमें वर्दी एक प्रमुख भूमिका निभाती है। महामारी के दौरान घर से काम करने की संस्कृति ने घर पर पौष्टिक भोजन पकाने की अच्छी आदतों को सामने लाया है जिससे सह-रुग्णता वाले लोगों को महामारी के दौरान स्वस्थ और सामान्य रहने में मदद मिली है।

महामारी ने अंतरिक्ष यात्रियों द्वारा अंतरिक्ष यान पर अंतरिक्ष में खपत किए गए भोजन की तरह कम शोध वाले क्षेत्रों को ध्यान में लाया है। अंतरिक्ष यान के लिए खाद्य विज्ञान और डिजाइन प्रणाली का अध्ययन किया गया है जिससे अंतरिक्ष वैज्ञानिक द्वारा उपभोग किए गए भोजन से प्राप्त अंतरिक्ष में पोषण के मूल्य का पता चलता है।

आर्थिक और सामरिक दृष्टि से न केवल रेस्तरां बल्कि व्यावसायिक होटल भी प्रभावित हुए हैं। होटल अनुसंधान विश्लेषण से रणनीतिक कदम उठा रहे हैं और महामारी के दौरान व्यवहार्य व्यापार पुनरुद्धार शुरू करने के लिए उन्हें लागू कर रहे हैं।

महामारी ने दुनिया को सिखाया है कि जीवन के हर क्षेत्र में स्थायी प्रथाओं को कैसे अपनाया जाए। उम्मीद है, महामारी जल्द ही बेअसर हो जाएगी और आने वाले वर्ष के शेष भाग में पर्यटन और आतिथ्य उद्योग को बढ़ावा देने के साथ दुनिया ठीक हो जाएगी।

डॉ जगत कृष्ण मंगराज, मुख्य संरक्षक

डॉ प्रीति रंजन साहू, मुख्या संपादक

संपादक - मंडल

डॉ. प्रीति रंजन साहू, प्रधान संपादक
एसोसिएट प्रोफेसर और चेयरपर्सन - मार्केटिंग एरिया,
प्रबंधन के केआईआईटी स्कूल,
केआईआईटी विश्वविद्यालय (प्रतिष्ठित संस्थान),
भुवनेश्वर, भारत।
एम: 9178808500,
www.ksom.ac.in, www.kiit.ac.in

डॉ. जेके मंगराज, प्राचार्य
होटल प्रबंधन संस्थान अहमदाबाद,
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डॉ. शिशिर एच. मंडलिया,
I C। विश्वविद्यालय पुस्तकालयाध्यक्ष भईकाका पुस्तकालय, सरदार पटेल विश्वविद्यालय
मोटा बाजार, वल्लभ विद्यानगर, आणंद, गुजरात 388120
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श्री सल्ला विजय कुमार, वरिष्ठ व्याख्याता,
होटल प्रबंधन संस्थान अहमदाबाद,
भाईजीपुरा पाटिया, पोकोबा, गांधीनगर - गुजरात - 382 426
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श्रीमती श्वेता मेहता, पुस्तकालयाध्यक्ष
होटल प्रबंधन संस्थान अहमदाबाद,
भाईजीपुरा पाटिया, पोकोबा, गांधीनगर - गुजरात - 382 426
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इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन, अहमदाबाद

इंडियन जर्नल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट, आईएचएमए, वॉल्यूम 3, अंक 1

विषय - सूची
सूची
1) ग्रीन होटलिंग: बेंगलुरु में 5 सितारा होटलों का एक केस स्टडी
जितेंद्र दास और अजय जोशी	पन्ने: 1-8
2) COVID-19 लॉकडाउन परिदृश्य के संदर्भ में ऑनलाइन खाद्य वितरण प्रणाली के प्रति ग्राहक का दृष्टिकोण
दिलराज सिंह और सौरभ कटारिया	पन्ने: 9-17
3) COVID - 19: उत्तरी बैंगलोर में रेस्तरां को फिर से खोलने / खोलने पर फाइन डाइनिंग रेस्तरां संचालकों के लिए चिंता और चुनौतियाँ
प्रमोद नायक	पन्ने: 18-25
4) अनलॉक के बाद रूम डिविजन की नई तैयारी - तीन चयनित होटलों में से 1; हयात रीजेंसी अहमदाबाद, आईटीसी रॉयल गार्डेनिया बेंगलुरु और ताज लैंड्स एंड मुंबई
विनय नामजोशी	पन्ने: 26-33
5) अहमदाबाद में चुनिंदा फाइन डाइनिंग रेस्तरां के संदर्भ में, कोविड -19 के अनलॉक चरण के दौरान संचालन, मूल्य निर्धारण और सुरक्षा के प्रति ग्राहकों का मनोविज्ञान
-सतीश सिंह	पन्ने: 34-46
6) भारतीय बाजार में नए स्नातक आतिथ्य पेशेवरों के रोजगार पर डिजिटलीकरण और इसके प्रभाव
करण लुल्ला	पन्ने: 47-54
7) भारत में आकर्षक पर्यटकों के बीच ग्राहकों की संतुष्टि में योगदान देने वाली गंतव्य विशेषताएं
डॉ जगत कृष्ण मंगराज, स्मृतिरेखा, डॉ प्रीति रंजन साहू	पन्ने: 55-60
8) आभासी प्लेटफार्मों के माध्यम से व्यावहारिक पाक कक्षाओं की स्वीकार्यता और प्रभाव- आईएचएम गोवा का एक केस स्टडी
गोपीनाथन अनीश एन.	पन्ने: 61-67
9) पश्चिम बंगाल और उड़ीसा के चुनिंदा होटलों में होटल कर्मचारियों की स्टाफ वर्दी की आत्म-धारणा और नौकरी की संतुष्टि पर इसका प्रभाव
नीलांजना दासो	पन्ने: 68-77
10) अंतरिक्ष शटल उड़ान के लिए समग्र खाद्य प्रणाली डिजाइन का एक व्यवस्थित अध्ययन - एक खाद्य सुरक्षा और पोषण संबंधी आवश्यकता
सुधीर अरोड़ा और सल्ला विजय कुमार	पन्ने: 78-83
11) कोविड-19 महामारी के कारण आतिथ्य प्रशिक्षकों के सामने आने वाली चुनौतियाँ: आईएचएम पर एक खोजपूर्ण अध्ययन
श्रेया प्रसाद और दीक्षा खत्री	पन्ने: 84-88
12) कोलकाता के चुनिंदा होटलों में कोविड-19 के दौरान होटल हाउसकीपिंग संचालन में प्रशिक्षण-अप
संजय कुमार, सुमन घोष और बनानी मंडल	पन्ने: 89-95
13) जुबली हिल्स, हैदराबाद पोस्ट कोविड -19 लॉकडाउन में बढ़िया भोजन क्षेत्र की बाजार प्रवृत्ति प्रतिध्वनि
शांतनु जैन और तनुश्री शर्मा	पन्ने: 96-102
14) आगरा में मधुमेह मेलिटस और मोटापे की सह-रुग्णता पर कोविड-19 का पोषण संबंधी अध्ययन और इसके प्रभाव
शिखा दीक्षितो	पन्ने: 103-109

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