प्रकाशक: होटल प्रबंधन संस्थान, अहमदाबाद
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मुद्दे (ओं) उपलब्ध: 1
आईएसएसएन नंबर: 2582-4082
अनुक्रमित:
आवृत्ति: द्विवार्षिक

खंड 3
समस्या 2 2021

संपादक से - आज़ादी का अमृत महोत्सव

इंडियन जर्नल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट का यह खंड 3, अंक 2 आईएचएम अहमदाबाद, गांधीनगर अपनी आजादी के 75 साल पूरे होने के उपलक्ष्य में 'भारत की आजादी का अमृत महोत्सव' मना रहा है। समय की प्रगति को विकास, वैश्वीकरण और लोकतंत्र के चश्मे से देखा जा सकता है। 1947 में जब भारत को आजादी मिली थी, तब आतिथ्य उद्योग अर्थव्यवस्था के सबसे कम विकसित क्षेत्रों में से एक था।

1956 में, भारत के तत्कालीन प्रधान मंत्री, स्वर्गीय पंडित जवाहरलाल नेहरू ने भारत में पर्यटन की क्षमता को पहचाना जो देश की अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान देगा। उन्होंने सार्वजनिक और निजी दोनों क्षेत्रों को भारत में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले होटल बनाने के लिए प्रेरित किया ताकि विदेशों से आने वाले गणमान्य व्यक्तियों और पर्यटकों और घरेलू पर्यटकों के लिए। उनकी दृष्टि से, भारत ने अशोक होटल के नाम से नई दिल्ली में पहली बार सरकार द्वारा निवेशित होटल देखा। 1966 में, भारत पर्यटन विकास निगम की स्थापना की गई, जिसने इन-हाउस ट्रैवल एजेंसियों से लेकर आवास और मनोरंजन तक की सेवाओं की एक पूरी श्रृंखला प्रदान की।

आतिथ्य उद्योग में एक और सफलता तब मिली जब सरकार ने 1967 में पर्यटन और नागरिक उड्डयन मंत्रालय बनाया। 1970 के दशक में सरकार द्वारा होटलों में एक बड़ा बदलाव और उन्नयन देखा गया। मेट्रो शहरों से प्रेरित होकर, माध्यमिक शहरों के उद्यमियों ने होटल और रिसॉर्ट का निर्माण शुरू किया, जिससे भारतीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिला और पर्यटकों के लिए पर्यटन स्थलों को सुलभ बनाया गया।

1980 के दशक में, एशियाई खेलों के कारण होटल उद्योग को गति मिली और पर्यटन उद्योग को बढ़ावा मिला। 1990 के दशक में, प्रत्यक्ष विदेशी निवेश के लिए पर्यटन को एक प्राथमिकता वाला क्षेत्र बनाया गया था जहाँ होटल विदेशी निवेशकों से 51% इक्विटी आकर्षित कर सकते थे।

उस समय से, भारत में पर्यटन और होटल उद्योग कई बाधाओं और चुनौतियों पर काबू पाने के बाद बढ़ रहा है, जब तक कि कोविड -19 महामारी ने पूरी दुनिया को प्रभावित नहीं किया।

महामारी के दौरान सबसे बुरी तरह प्रभावित उद्योगों में से एक पर्यटन और आतिथ्य उद्योग है जिसे इस कठिन समय में पुनर्जीवित करने के लिए बढ़ावा देने की आवश्यकता है। महामारी के दौरान होटल उद्योग के लिए राजस्व अर्जित करने के तरीके में परिवर्तन देखा गया है। होटल उद्योग ने अपने अस्तित्व और पुनरुद्धार के लिए कोविड -19 महामारी के दौरान खाद्य और पेय क्षेत्र, क्लाउड किचन, ऑनलाइन खाद्य एग्रीगेटर और ऑनलाइन खाद्य वितरण भागीदारों जैसे अन्य संसाधनों की मांग की है।

कोविड -19 के खिलाफ टीकाकरण और इसकी सफलता दर के साथ, हॉस्पिटैलिटी उद्योग में महामारी के बाद तेजी की उम्मीद की किरण है, लेकिन बहुत अलग तरीके से। पत्रिका खाद्य और पेय क्षेत्र में इस पहलू पर चर्चा करती है जो प्रदान की गई सेवाओं और भोजन के मामले में एक बड़े बदलाव के दौर से गुजर रही है। प्रौद्योगिकी ने खाद्य और पेय उद्योग पर भारी प्रभाव डालना शुरू कर दिया है, जिससे महामारी से पहले एक बार मानव-चालित प्रणाली में ऑनलाइन सेवाओं को शामिल किया गया है।

हालांकि सेवा उद्योग में महामारी के दौरान प्रौद्योगिकी अपेक्षा से अधिक तेज गति से आगे बढ़ रही है, फिर भी प्राथमिकता हमेशा ग्राहक अनुभव पर होती है। ग्राहक हमेशा स्पर्श और अनुभव के पहलू का अनुभव करना चाहता है इसलिए उनकी प्रतिक्रिया की प्रतिक्रिया विवेकपूर्ण रूप से मानव-उन्मुख रही है। समय के साथ, इंटरनेट ऑफ थिंग्स ने ग्राहकों की सेवा करना आसान बना दिया है, लेकिन इसके मूल्य को बनाए रखने के लिए, इसमें हमेशा एक मानवीय स्पर्श होता है।

महामारी के दौरान खाद्य उद्योग में मूल्यवान और चिकित्सीय परिवर्तन हुए हैं। जब ग्राहकों की सेवा करने की बात आती है तो यह अधिक स्वास्थ्य और कल्याण उन्मुख हो गया है। महामारी के दौरान, भोजन आतिथ्य उद्योग के सबसे प्रसिद्ध पहलुओं में से एक बन गया है। हमारे आतिथ्य उद्योग की पाक यात्रा में स्वदेशी तरीकों का उपयोग महामारी के दौरान सुर्खियों में है।

कोविड-19 महामारी के दौरान और उसके बाद यात्रियों की सुरक्षा में सरकार की महत्वपूर्ण भूमिका है। यात्रियों की भलाई के लिए किए जा रहे सुरक्षा उपायों में यात्रियों के विश्वास और विश्वास को बहाल करके यात्रा उद्योग को पुनर्जीवित करना सरकार द्वारा आतिथ्य उद्योग को चरणों में फिर से खोलने के लिए ध्यान रखा जा रहा है।

फ्रंटलाइन स्वास्थ्य कार्यकर्ता महामारी के खिलाफ राष्ट्र की रक्षा कर रहे हैं और लोगों की जान बचाकर और कोविड -19 महामारी के दौरान उनका इलाज करके देश की सेवा कर रहे हैं। लेकिन आतिथ्य उद्योग में अग्रिम पंक्ति के कर्मचारियों के तनाव के स्तर को मापना मुश्किल है, लेकिन तनाव के स्तर को मापने के लिए उनके मनोविज्ञान का आकलन किया जा सकता है और इसलिए कर्मचारियों की मानसिक भलाई को देखते हुए मेहमानों के साथ व्यवहार करने की प्रक्रियाओं में बदलाव लाया जा सकता है। .

महामारी के दौरान मेहमानों की सेवा करते हुए कर्मचारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करना आतिथ्य उद्योग के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसलिए सरकार के साथ-साथ देश में पर्यटन और आतिथ्य क्षेत्र के लिए शासी निकाय अपने कर्मचारियों के मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य के लिए सावधानीपूर्वक उपाय कर रहे हैं।

महामारी के दौरान, महिलाओं ने दुनिया भर में घातक कोविड -19 वायरस से लड़ने में अनुकरणीय साहस दिखाया है। फिर भी राजस्थान के निम्न-आय वर्ग में भारत में महिलाओं के पोषण पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस पत्रिका में 40-60 वर्ष की आयु की रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के स्वास्थ्य और आहार का अध्ययन किया गया है।

निकट भविष्य में महामारी कभी भी समाप्त नहीं होने के साथ, लोग प्रौद्योगिकी के पहलू पर अधिक निर्भर होते जा रहे हैं और खाद्य वितरण के लिए ऑनलाइन प्लेटफॉर्म की मांग की है जिससे महामारी के दौरान ऑनलाइन फूड एग्रीगेटर्स और रेस्तरां को राजस्व का स्रोत बनाने में मदद मिली है।

उम्मीद है कि महामारी जल्द ही समाप्त हो जाएगी क्योंकि टीके घातक कोविड -19 वायरस के खिलाफ प्रभावी साबित हो रहे हैं। दुनिया भर में हर देश अपने पर्यटन और आतिथ्य के मामले में एक स्थायी फैशन में महामारी के बाद पुनर्जीवित और पनपने की उम्मीद कर रहा है। आइए हम आतिथ्य उद्योग की वसूली की दिशा में अपना सबसे छोटा प्रयास करें और सामान्य स्थिति के भूले हुए युग में वापस आकर निकट भविष्य में एक उज्जवल और लाभदायक व्यवसाय की आशा करें।

डॉ जगत कृष्ण मंगराज, मुख्य संरक्षक

डॉ प्रीति रंजन साहू, मुख्या संपादक

संपादक - मंडल

डॉ. प्रीति रंजन साहू, प्रधान संपादक
एसोसिएट प्रोफेसर और चेयरपर्सन - मार्केटिंग एरिया,
प्रबंधन के केआईआईटी स्कूल,
केआईआईटी विश्वविद्यालय (प्रतिष्ठित संस्थान),
भुवनेश्वर, भारत।
www.ksom.ac.in, www.kiit.ac.in

डॉ. जेके मंगराज, प्राचार्य
आईएचएम अहमदाबाद,
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डॉ. शिशिर एच. मंडलिया, लाइब्रेरियन,
भईकाका पुस्तकालय, सरदार पटेल विश्वविद्यालय
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डॉ सल्ला विजय कुमार, वरिष्ठ व्याख्याता,
आईएचएम अहमदाबाद,
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श्रीमती श्वेता मेहता, पुस्तकालयाध्यक्ष
आईएचएम अहमदाबाद,
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इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन, अहमदाबाद

इंडियन जर्नल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट, आईएचएम अहमदाबाद, गांधीनगर खंड 3, अंक 2

विषय - सूची
सूची
पोस्ट कोविड संदर्भ में होटल के खाद्य और पेय सेवा अनुभव को बदलने पर एक अध्ययन
सुश्री अक्षिता तिवारी	पन्ने: 1-9
आतिथ्य उद्योग के लिए प्रौद्योगिकी की संभावनाएं और चुनौतियां
शेफ बोनोफूल बनर्जी	पन्ने: 10-18
घरेलू पर्यटन और यात्रा व्यवहार को पुनर्जीवित करने का एक अध्ययन COVID 19
सुश्री मानसी केनीक	पन्ने: 19-26
आतिथ्य और पर्यटन उद्योग के फ्रंटलाइन कर्मचारियों के तनाव का विश्लेषण
सुश्री नैया राणा और नीलेश रत्नोदय	पन्ने: 27-40
राजस्थान के पिलानी शहर के निम्न मध्यम आय वर्ग से संबंधित रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं की पोषण संबंधी रूपरेखा: एक अवलोकन अध्ययन
सुश्री शिखा दीक्षितो	पन्ने: 41-49
ऑनलाइन फूड एग्रीगेटर्स: कोविड-19 महामारी के दौरान मार्केटिंग स्ट्रैटेजी
डॉ प्रीति रंजन साहू, सुश्री स्मृतिरेखा और डॉ जगत कृष्ण मंगराज	पन्ने: 50-60

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